Ara que el meu bloc està a punt de fer un any, canviem de “casa”, però no de

continguts

Al nou blog podreu trobar totes les receptes que he anat  fent durant aquest any i poc a poc aniré afegint noves receptes, però sempre pensant en una cuina saludable.

A partir d’ara em trobareu a

http://alpotpetitcuina.blogspot.com/

Crec que aquest nou espai serà més còmode, fàcil de consultar i segur.

Espero les vostres visites.

Una vegada més el repte de l’Alba i de l’Ingrid de Film and food, a part de ser molt original, ens fa passar una bona estona.

En aquesta ocasió, el repte no estava basat  en una pel·lícula sinó en un llibre: Recetas y confidencias, i podíem triar entre fer un intercanvi de galetes o un intercanvi de receptes de galetes i jo vaig optar per la segona opció.

 Em va tocar fer aquest intercanvi amb la Laura de Coure coulants. De seguida, ens vam posar en contacte a través del correu electrònic i ens vam explicar una mica quins eren els nostres gustos i com ens agradaria que fossin aquestes receptes. Ens hem escrit unes quantes vegades, ens hem explicat moltes coses, hem xerrat. Ha estat un plaer conèixer la Laura i conèixer també el seu blog, que era està ja a la llista dels meus favorits: unes receptes molt  interessants i unes fotos maquíssimes.

La Laura em  va demanar que fos una recepta de galetes que els seus fills poguessin ajudar a fer i també poguessin menjar. Jo vaig buscar i al final vaig decidir enviar-li una recepta de galetes de colors que vaig pensar que podrien agradar als seus nens, que són uns grans aficionats a la xocolata i que a més tinguessin un punt de color que les fes atractives per els nens: el resultat és espectacular.

D’altra banda, jo li vaig demanar que fos una recepta saludable, baixa en greixos i ella em va enviar aquesta recepta de galetes amb un greix tan saludable com és l’oli d’oliva. Unes  galetes molt bones i a la vegada saludables, que demostren una vegada més que es pot menjar bé i sa.

Aquí deixo la recepta de la Laura que és exactament com jo l’he fet:

Galetes de taronja i oli d’oliva

Ingredients:

-el suc d’una taronja (aproximadament 125 grams)

-oli d’oliva (el mateix pes que el del suc de taronja en aquest cas 125 grams)

-sucre ( el mateix pes que el suc i que l’oli:125 grams)

-300 grams de farina

-1 ou batut

-90 grams de llevat

-la pell de la taronja ratllada

Preparació:

Ratlleu la pell de la taronja

Espremeu, el suc de la taronja

Barregeu el suc, l’oli, el sucre, l’ou batut, la pell de la taronja i el llevat

Afegiu la farina i amasseu fins a obtenir una massa que no s’enganxi.

Poseu la massa entre dos papers del forn i esteneu-la amb l’ajut d’un corró fins que quedi primeta.

Deixeu reposar la pasta a la nevera durant una hora com a mínim.

Retireu els papers i talleu les galetes amb un tallador de galetes.

Escalfeu el forn a 180 graus.

Poseu les galetes a la safata del forn

Introduïu la safata al forn i deixeu coure durant 15 minuts

Deixeu refredar les galetes sobre una reixeta i…

Bon profit! 

Les festes de Nadal són sens dubte l’època de l’any on més excessos amb el menjar fem. Acostumem a fer uns àpats amb més greix i més sucre dels que estem habituats i això és tradueix en uns quilos de més, però sovint també en somnolència, manca d’energia, problemes digestius i malestar general. Ja no cal dir els problemes específics que tot això ens pot comportar si tenim alguna patologia concreta com hipertensió, colesterol alt etc..

Gaudir de les festes de Nadal i menjar saludable és possible, només haurem de tenir en compte alguns aspectes.

Avui parlarem de tres aspectes, potser els que considero més bàsics.

1.       Controlar  les quantitats. Gaudir dels àpats nadalencs no vol dir menjar fins a rebentar.  Hauríem de menjar quantitats raonables d’aliments que ens agradin, que siguin de bona qualitat i que ens proporcionin plaer, però pensem que el plaer gastronòmic no té res a veure amb la quantitat.

2.       Menjar poc a poc. Són festes, tenim temps, estem en família  o amb amics i per tant, no hauríem de tenir cap pressa. És el moment  de mastegar bé, d’ assaborir els aliments i de  gaudir de la companyia i tot el que mengem ho pairem millor i ens sentirem millor.

3.       Nadal, Sant Esteve, Cap d’Any, Reis… són unes festes determinades, en les quals ens podem permetre alguns extres, el que potser no ens convé és començar el Nadal l’1 de desembre i acabar-lo el 30 de gener, és a dir, començar a menjar dolços i torrons cada dia des que comença la temporada en els supermercats i seguir menjant “restes” fins a final del mes de gener.

Aquests tres punts només pretenen ser petits consells, que a mi quan els he posat en pràctica m’han donat bons resultats.

I per quan toqui (quedem que no és per cada dia) deixo una recepta molt senzilla del meu torró preferit amb la que participo a La recepta del 15.

Torró de crocant (guirlache)

Ingredients:

150 grams d’ametlles crues sense pelar

250 grams de sucre

2 cullerades de mel

Un rajolí d’anís

Fideus o anissos de colors

Preparació:

Poseu en un pot la mel, el sucre i l’anís i feu que cogui a foc baix.

Remeneu fins que agafi color de caramel.

Afegiu les ametlles i seguiu remenant uns minuts més.

Aboqueu la barreja en uns motlles de paper d’alumini.

Comproveu que les ametlles estan ben repartides i si no ho estan, repartiu-les amb l’ajut d’una espàtula de fusta.

Decoreu amb uns fideus o uns anissos de colors

Deixeu refredar i desemmotlleu el torró

Nota:

Pareu atenció amb les cremades amb el caramel. 

A casa, a tots ens agraden molt les olives i les utilitzem no només amb les amanides sinó també com aperitiu o com a complement en plats com els entrepans, les pizzes, els pastissos salats, les salses, els plats de carn, els  de verdura…o qualsevol altre.

I és que les olives a part d’estar molt bones, són un aliment de gran valor nutricional i són riques en greixos saludables, en provitamina A, vitamina C i minerals. Contenen 150 calories per cada 100 grams d’aliment, és a dir que s’ha d’anar una mica en compte perquè el valor calòric és força alt. Les olives i l’oli d’oliva són els aliments base a la dieta mediterrània.

Aquest any, com és ja habitual, he preparat a casa les nostres pròpies olives i és que  d’una banda, a la terrassa de casa tinc dues petites i urbanites oliveres que han donat unes maques olives. He esperat  fins que han madurat i ja són negres, per amanir-les. D’altra banda, fa tres setmanes vam anar al poble del Jordi per collir olives, també per amanir-les. En aquest darrer cas, es tracta d’unes boníssimes olives arbequines fruit de les oliveres que hi ha plantades a les marges de la vinya.

Per cada classe d’olives he preparat un adob diferent i espero que totes dues siguin igual de bones quan, d’aquí més o menys  un parell de  mesos, estiguin ja llestes per consumir.

Olives arbequines

Ingredients:

Olives arbequines

Grans de pebre

Sal gruixuda

Romaní, sajolida i fonoll

Oli d’oliva

Preparació

Poseu les olives en un recipient i renteu-les bé.

Deixeu les olives en remull.

Durant 9 dies, canvieu cada dia l’aigua, és a dir, aboqueu l’aigua del dia anterior i poseu- ne de nova.

Passats els 9 dies, deixeu-les escórrer bé i netegeu-les bé sota l’aigua de l’aixeta.

Col·loqueu les olives en pots de vidre i ompliu els pots amb aigua i sal. La proporció serà de 7 parts d’aigua per una de sal gruixuda.

En cada pot poseu també herbes (romaní, sajolida i fonoll) i un parell de grans de pebre.

Abans de tancar els pots, afegiu un raig d’oli d’oliva perquè no es floreixi l’aigua.

Assegureu-vos que els pots estan ben tancats i deixeu-les macerar un parell de mesos.

Olives negres

Ingredients:

Olives negres

Sal gruixuda

Oli

Pebre

Claus d’espècia

Preparació

Renteu les olives bé sota l’aigua de l’aixeta.

Escorreu bé les olives.

Feu a cada oliva un parell de foradets amb l’ajut d’una agulla de cap.

Poseu les olives en un recipient i tapeu-les amb sal gruixuda. La proporció serà d’un quilo d’olives per un quilo de sal.

Deixeu les olives amb la sal com a mínim uns 15 dies.

Cada dia, escorreu l’aigua que les olives hagin deixat anar.

Passats els 15 dies, traieu les olives de la sal, renteu-les i deixeu-les escórrer.

Poseu les olives en pots de vidre grans amb uns granets de pebre negre i uns claus d’espècia.

Ompliu els pots amb oli d’oliva.

Deixeu les olives macerar durant 3 o 4 mesos i ja estaran llestes per menjar.

Espero que les olives amanides a casa us agradin tant com a nosaltres.

L’altra dia parlàvem de què era la dieta mediterrània i avui parlarem dels beneficis d’aquesta dieta.

Els beneficis són molts i molt importants. La dieta mediterrània  redueix el risc de contraure malalties cardiovasculars i també alguns tipus de càncer. Aquesta reducció del risc de patir aquestes greus malalties té a veure especialment amb el major consum de peix, en especial de peix blau i en la utilització de l’oli d’oliva( que redueix el nivell de colesterol i triglicèrids en sang)  en comptes d’altres greixos animals. Els antioxidants que prenem en les fruites i les verdures ens protegeixen contra l’envelliment cel·lular i la carcinogènesi.

A més, una dieta mediterrània ens ajudarà també a mantenir el nostre pes ideal i conservar-nos  àgils i en forma. Crec que els motius són prou contundents com per tenir ben clar que la dieta mediterrània ha de ser la nostra dieta.

Sèpia amb patates al forn

Ingredients: (4 persones)

-4 sèpies

-2 cebes

-4 patates

-2 tomàquets

-3 grills d’all

-1 got de vi blanc

-oli d’oliva, sal i julivert

Preparació:

-Pinteu amb oli una safata per tal de que no s’enganxin els aliments

-Peleu i talleu les patates a rodanxes

-Talleu les cebes en rodanxes i si són una mica grans talleu les rodanxes pel mig

-Salpebreu les patates i les cebes

-Disposeu en el fons de la safata les rodanxes de patata, a continuació poseu una capa de ceba i a sobre, una capa de les sèpies tallades a quadrats i finalment una capa de tomàquets pelats i tallats a rodanxes

-Entre capa i capa, tireu un raig d’oli

-Tireu per sobre l’all i el julivert picats i finalment, el gotet de vi blanc

-Introduïu la safata al forn calent

-Deixeu coure al forn a 180 graus durant 45/ 50 minuts.

Moltes vegades quan algú pensa en fer una mica de dieta per perdre alguns quilets de més, el primer que suprimeix és el pa perquè pensa que el pa engreixa, però aquesta és una de les moltes falses creences que hi ha en el tema de l’alimentació.

De fet, quan jo feia dieta per aprimar dirigida per la Rosa Maria, dietista de Menja sa, el pa estava sempre present en els meus menús.

El pa és un aliment excel·lent, el 80% dels seus nutrients són hidrats de carboni i el seu contingut en greixos és molt baix (5%), i a més no és tan calòric com es creu: 100 grams de pa contenen 250Kc.

Imagino que un dels motius d’aquesta falsa creença és que utilitzem majoritàriament el pa per fer entrepans i el que pot passar és que el que ens engreixi no sigui el pa sinó el que posem entre les dues llesques de pa.

El pa en quantitats moderades no engreixa i ens proporciona nutrients necessaris.

Hem de pensar també en l’opció del pa integral encara més saludable que el pa blanc i que ens aporta encara més nutrients i més fibra .

Si a més ens posem a fer un pa casolà com aquest que us presento avui amb un bon raig d’oli pot formar part d’un esmorzar saludable i energètic si el completem amb una peça de fruita i un iogurt…i és super fàcil de fer.

Pa de músic

Ingredients:

1/3 de paquet de farina de força d’un quilo

200 g d’aigua

20 g de llevat fresc de forner

2 cullerades d’oli d’oliva verge extra

100 g de músic (nous, ametlles i avellanes) (jo no vaig posar panses)

Una mica de sal (poca)

Preparació

-Col·loqueu en un bol la farina i el llevat desfet amb els dits

-Afegiu una mica d’aigua, no tota per tal d’anar afegint poc a poc la quantitat necessària.

-Afegiu l’oli i aneu barrejant tot amb l’ajut d’una espàtula o d’una rasqueta.

-Afegiu la sal (és important afegir-la una mica més tard que els altres ingredients)

-Quan comenci a ser una pasta traieu-la del bol i amasseu sobre el taulell amb les mans durant al menys 10 minuts.

-Afegiu els fruits secs tallats i continueu amassant fins que s’integrin a la massa.

-Doneu-li forma de bola i tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant al menys una hora i mitja.

-Passat aquest temps, escalfeu el forn amb escalfor dalt i baix a 220 graus.

-La bola de massa haurà duplicat la seva mida.

-Feu uns talls a la part superior de la massa en forma de creu o de quadrat.

-Tireu una mica de farina per sobre de la massa per donar-li un  toc més rústic.

-Col·loqueu la massa en un recipient de vidre amb tapa que pugui anar al forn i que abans haureu pintat amb oli per tal de que el pa no s’enganxi un cop cuit.

-Introduïu el recipient de vidre tapat en el forn calent.

-Deixeu coure aproximadament durant 35-40 minuts fins que el veieu que ja té color de pa cuit i més o menys cuit segons les vostres preferències.

-Traieu-lo del forn i del recipient de vidre i deixeu el pa sobre una reixeta perquè es refredi i…

Que vagi de gust!

Amb aquesta recepta participo a la recepta del 15 dedicada al tema del pa 

Ahir va arribar el meu AIG. Ve d’Ourense, la meva amiga invisible és Ana Belén, coneguda com Dulce del blog La pasteleria en casa: http://miblogdulce.blogspot.com/  un blog molt interessant amb unes receptes dolces, dignes d’una veritable professional. El paquet conté els meus primers regals nadalencs d’aquest any:

-       Uns aros d’emplatar en forma de quadrats

-       Un plat per les olives típic d’Ourense

-       2 pots de melmelada, un de tomàquet i l’altre de poma, fetes per ella

-       1 pot de marrons glacés, dolç elaborat amb castanyes (les castanyes m’encanten)

-       1 ampolleta de licor d’orujo i una altra de licor de cafè.

-       4 postals d’Ourense (fan venir moltes ganes de visitar la ciutat.)

I una carta.

Gracies per tot Ana Belén, espero que ara que ens coneixem continuem en contacte.

Aquest era el meu primer AIG i la veritat és que ha estat una experiència molt divertida. 

Fa gairebé un any, concretament el  16 de novembre de 2010, el Comitè Intergovernamental per a la Salvaguarda del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO  va declarar la dieta mediterrània:  Patrimoni Immaterial de la Humanitat.

La dieta mediterrània és una dieta equilibrada i variada on predominen els aliments obtinguts dels cultius tradicionals d’aquesta zona. Els aliments que constitueixen la base d’aquesta alimentació són el pa, la pasta i els cereals com a font principal d’hidrats de carboni, l’oli d’oliva com a font principal de greixos, les fruites, verdures, fruits secs i llegums que aporten gran quantitat de fibra, vitamines, minerals i antioxidants i el peix, l’aviram i la llet com a font principal de proteïnes en front d’un consum més reduït de carns vermelles i greixos animals. En aquesta dieta s’inclou també un consum moderat i responsable de vi durant els àpats.

Aquests aliments, juntament amb uns hàbits propis de la zona mediterrània com les passejades, el sol, les tertúlies, les relacions humanes….donen lloc a un estil de vida saludable que avui en dia és Patrimoni de la Humanitat i que tots hauríem d’esforçar-nos en procurar que segueixi sent el nostre estil de vida.

Saltejat de verdures amb gambes i cloïsses. (un plat molt mediterrani)

Ingredients:

1 carbassó

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 cebes

200 grs de blat de moro

1 pastanaga

3 endívies

½ quilo de cloïsses

½ quilo de gambes pelades

2 grills d’all

Oli d’oliva

Preparació:

Talleu en juliana el carbassó, el pebrot, les cebes, la pastanaga i les endívies.

Saltegeu amb una mica d’oli i l’all picat, el carbassó, el pebrot, les cebes i la pastanaga

Afegiu les endívies i el blat de moro

En un altra paella, saltegeu també amb oli i 2 grills d’all les gambes i les cloïsses.

Salpebreu

Munteu el plat amb l’ajut d’un aro d’emplatar i posant les gambes i les cloïsses al voltant de les verdures.

Es pot amanir només amb un raig d’oli d’oliva o bé es pot afegir unes cullerades d’olivada a l’oli d’amanir

Un nou repte de Film and food.  Aquesta era la seva proposta

  Trick or Treat? O lo que viene a ser ¿Susto o  Trato? 

 Este mes el reto consiste en escoger entre susto o trato (o truco o trato). El trato consistirá en que el día de publicación publicaréis algún o algunos dulces cocinados por vosotros que ofrendar a otro blog participante. Es una ofrenda virtual.

I la nostra recepta (de la meva filla Alba i meva)  va dirigida a Nieves de

Igloo Cooking  http://igloocooking.blogspot.com

Para esta ocasión hemos elegido un dulce muy sencillo, rápido de hacer y tradicional, y como Nieves dice que le gusta viajar (a nosotras también) hemos pensado que con este dulce, podrá hacer un pequeño y virtual viaje a nuestra tierra: Catalunya, ya que la coca de vidre es una coca típica catalana que se caracteriza por ser muy fina y muy crujiente y está cubierta de una capa de azúcar lisa y brillante, como si fuera una capa de barniz o de vidrio (de ahí su nombre). Se suele comer en el desayuno o en la merienda, a veces con un poco de chocolate pero también se puede tomar como postre. Espero que os animéis todos a hacerla (es muy fácil y rápida) y que os guste tanto como a nosotras.

Con mucho cariño

Alba i Conxita

Coca de vidre

Ingredientes

1/3 de paquete de harina para pizzas

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Azúcar (más o menos, en función de lo golosos que seamos)

Una copa y media de anís

50 gramos de piñones o de almendra laminada

Una pizca de sal

Un poco de agua

Preparación

Mezclar en un bol la harina, la sal y el agua.

Amasar la pasta hasta que tenga una consistencia elástica

Dejar reposar la masa, tapada con un paño, durante 15 minutos

Coger un poco de masa y estirarla con un rodillo hasta que quede una masa muy fina.

Darle forma de coca ( con esta cantidad de masa habrá bastante para hacer 6 cocas individuales)

Calentar el horno a 180 grados

Extender el aceite por encima de cada coca con la ayuda de un pincel de cocina

Poner encima del aceite una buena capa de azúcar y encima del azúcar los piñones o la almendra laminada.

Introducir en el horno caliente

Dejar cocer en el horno durante 15 minutos

Pasado este tiempo, tirar por encima de las coces una copa de anís

Cocer en el horno durante 2 o 3 minutos más, en función de si nos gusta la coca más o menos tostada.

Sacar del horno y dejar las cocas encima de una rejilla para que se enfríen……y

!Buen provecho! 

El moniato és un tubercle una mica oblidat però pot ser una alternativa saludable a la patata, aquesta molt més popular a les nostres cuines.

El moniato té una major quantitat d’hidrats, de manera, que el seu contingut calòric és lleugerament superior al de la patata,però té més fibra, més calci, més potassi i vitamina C.
Fins i tot, a diferència de la patata, el moniato posseeix gran quantitat de vitamina A i carotens, la qual cosa el converteix en un aliment amb nutrients antioxidants protectors de l’organisme.
La patata és un excel·lent aliment  així com el moniato que ens ofereix una gran quantitat de nutrients i un gust  propi que permet incloure’l tant a la preparació de plats salats com plats dolços.

Timbal de moniato, botifarra i bolets

Ingredients:

-2 moniatos grans

-300 grams de botifarra

-barreja de bolets (frescos o congelats)

-mozarella ratllada

-oli, sal, pebre i farigola

Preparació:

-Peleu els moniatos i talleu-los a rodanxes primes.

-Poseu sal, pebre i farigola als moniatos.

-Coeu les rodanxes de moniatos al forn a 150 graus.

-Desfeu les botifarres i fregiu la carn.

-Afegiu els bolets a la paella i fregiu-los també

-En un motlle sense base dels que fem servir per emplatar, munteu el plat posant una capa de moniatos, alternant amb una capa de carn amb bolets, un altra de formatge mozarella ratllat i finalment una capa de moniato.

-Tireu per sobre mozarella ratllada.

-Decoreu amb uns bolets sencers

-Gratineu la forn de 7 a 10 minuts

-Desemmotlleu amb cura de que no es trenqui.

-Serviu ben calent

Amb aquesta recepta participo a la Recepta del 15 dedicada als moniatos.